 |
- Профессиональные знания (количество уроков - прим. 13)
- Профессиональный этикет
- Рецепты и меню
- Распределение пищевых продуктов
- Микроорганизмы
- Гигиена
- Профессиональные заболевания и несчастные случаи
- Управление и оборудование (количество уроков – прим. 22)
- Бригада поваров
- Иерархия
- Организация
- Планирование на кухне
- Источники тепла
- Техника для теплового приготовления
- Кухонная техника (машины)
- Различные кастрюли
- Система Гастронормы (GN)
- Инвентарь
- Охлаждение
- Заморозка
- Цепь холода
- Кулинарные термины
- Знание продуктов (количество уроков – прим. 49)
- Контроль поставок
- Злаковые и рис
- Мука и крахмал
- Различные виды паст
- Молоко
- Молочные продукты (сливки, сливочное масло)
- Сыры
- Яйца
- Бобовые
- Овощи
- Фрукты и плодовые продукты
- Кулинарные знания (количество уроков - прим. 59)
- Кулинарное искусство
- Физические и химические феномены
- Методы хранения
- Ингредиенты для уваренных основ для соусов (fond), загущенных основ для соусов (liaison) и сложных масляных соусов (beurre compose)
- Основы для соусов (Fonds)
- Крепкий прозрачный мясной бульон/суп (Potage clair)
- Загущенный суп (Potage lie)
- Национальные и специфические супы
- Приготовление яиц
- Приготовление овощей
- Блюда из картофеля
- Блюда из злаковых
- Знания о меню (количество уроков – прим. 15)
- Кулинарное искусство
- Распределение
- Калькуляция (количество уроков – прим. 40)
| |