• Утиная печень холодная и горячая
• Традиционная индейка с гарнирами
• Супы и пате
• Рыба и морепродукты к празднику
• Десерты

Во время курса Вы познакомитесь с традиционными блюдами Франции и научитесь их готовить. Мы предложим Вам меню как для дорогих, так и для демократичных ресторанов. Вы порадуете клиентов специальным меню и особой праздничной подачей, а хозяина ресторана количеством гостей и выручкой.

День 1

• Презентация и организация курса
• Введение в пищевую гигиену
• Подготовка
• Как денервировать и мариновать курицу
• Чатни
• Соус
• Горячий Эскалоп фуа гра с пряным хлебом
• Оформление и Фотографии

День 2

• Придать форму и потом готовить фуа гра
• Придать форму и жарить фуа гра с торшон
• Соус из рыбы (фюмет)
• Обваривать омаров
• Фарш для равиоли
• Равиоли из омара
• Блюдо кристал
• Длинная лапша (таглиатель)
• Finir les tagliatelles
• Photo; gustation

День 3

• Как готовить рыбу
• Как приготовить цитрусовые
• Как готовить рисото
• Как приготовить пападум
• Как приготовить фарш из индейки
• Маринад из красной капусты
• Картофельный гратен
• Как сделать соус, чтобы обжарить в сухарях устрицы
• Как открываются устрицы
• Завершение работы с рисото
• Завершение работы с рыбой

День 4

• Начинка фаршем индейку и цыпленка
• Как готовить (жарить) мясо
• Ягоды в красном соусе
• Фрукты в сиропе
• Засахаренные каштаны
• Как готовить брюссельскую капусту
• Как готовить картофель на сильном огне
• Завершение гратена из катрофеля
• Соус
• Завершение работы с птицей
• Разложить на поднос и тарелки
• Украшение и фотографии
• Дегустация
• Сделать массу для moelleux

День 5

• Песочное тесто
• Ванильный соус
• шоколадное мороженное
• Песочные печенья
• Жарить блюда: песочные печенья, сухое печенье
• Разложить
• Фотографии