Управление и оборудование. (количество уроков — прим. 6-7) Посуда для сервировки Кухонная утварь Знание товаров. (количество уроков — прим. 38) Жиры и маргарин Соль и другие приправы Специи Дрожжи и продукты для разрыхления теста Хлеб Сахар Грибы Домашняя птица Ракообразные и моллюски Пернатая дичь Дичь Кулинарные знания. (количество уроков — прим. 50- 53) Маринады и фарши Холодные закуски Горячие закуски Салаты и соусы для салатов Блюда из домашней птицы Блюда из морепродуктов Блюда из дичи Холодные десерты Горячие десерты Замороженные десерты Круглые пироги Национальные блюда Знания меню. (количество уроков — прим. 15) Меню Обслуживание Диетология. (количество уроков — прим. 35) Вода Минеральные соли, витамины, ферменты и гормоны Токсины Условия хорошего питания Формы питания Профессиональная калькуляция. (количество уроков — прим. 34) Наценка Цена отпуска Себестоимость Оборот Калькуляция меню при помощи компьютера

Закрыть окно