• Домашняя паста (различные варианты теста)
• Ризотто
• Итальянские антипасти
• Морепродукты
• Мясо
• Пицца
• Итальянское мороженое
• Итальянские десерты

Итальянская кухня быстро становится самой популярной кухней мира. Без итальянских блюд не обходится сегодня ни одно меню. Этот курс познакомит Вас с последними тенденциями в итальянской кухне и позволит создавать блюда в различных ценовых сегментах.

День 1
Представление и организация курса

• Основы гигиены при работе с пищевыми продуктами
• Знакомство с итальянскими продуктами
• Знакомство с регионами Италии
• История различных видов Пасты

День 2
Свежие пасты, а также покупные и с начинкой

• Паста из свежего теста
• Готовые пасты (из магазина)
• Равиоли, Каннеллони (Фаршированные короткие толстые макароны, запеченные в духовке) и разные виды Лазаньи
• Начинки для равиоли
• Самые известные соусы
• Основа Пиццы и её производные
• Различные основы итальянской кухни
• Фотографирование и дегустация
• Уборка и наведение порядка

День 3
Приготовление ризотто, супов и закусок (Антипасти)

• Основа классического ризотто
• Основа ризотто в красном вине
• Ризотто и его производные
• Zuppa (суп) «Pavese»
• Zuppa «Mille Fanti»
• Grisini — хлебные палочки
• Фокачча — итальянский домашний хлеб)
• Баклажаны на гриле
• Кабачки на гриле
• Помидоры, запеченные в печи
• Морепродукты в оливковом масле
• Осьминог в специях
• Антипасти с начинкой
• Теленок «Вителло Тонато»
• Фотографирование
• Дегустация
• Уборка и наведение порядка

День 4
Классические итальянские блюда

• Saltim boca di vitello — тонкие эскалопы с шалфеем и кусочками лярнской ветчины
• Carpaccio di manzo — Карпаччо из молодых бычков (тонкие кусочки сырой говядиныс соусом)
• Carpaccio di salmone — Карпаччо из семги
• Involtini all fungi — рулеты из эскалопа с грибами
• Lapin & polenta — Кролик и полента (каша из зерен кукурузы, в виде сечки крупного помола)
• Osso Bucco — Оссо Букко (ляжка теленка)

День 5
Итальянские десерты

• Panettone — традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста
• Zabaglione — род пунша, из яичного желтка с вином и ромом; идет и в подливы к пудингу
• Tiramisu — Десерт, состоящий из бисквита, сливочного сыра Маскарпоне, ароматизированные очень крепким кофе
• Canolli Sicilienne — трубочки из слоенного теста с начинкой из сладкой творожной массы