- Новая подача традиционных блюд
- Новая методика работы с продуктом
- Современные тенденции в приготовлении суши и сашими
- Роллы, новые вкусовые сочетания
Японская кухня тоже меняется. Новые продукты, новые соусы и добавки вносят в знакомые блюда свежие нотки. А также… Удивите клиентов в праздники настоящим японским меню!
День 1
Презентация и организация курса
- Введение в гигиену питания
- Сведения о чае
- Сведения о продуктах Японии
- История Темпуры, Сашими и Суши
- Сведения о продуктах приготовления
День 2
Сервировка и обработка Мисо и Темпура
- Даши Dashi
- Маринад для некоторых Тсукемоно
- Соус Дайкон
- Приготовление креветок
- Приготовление овощей
- Тесто для Темпуры
- Темпура из овощей
- Темпура из креветок
- Фото и Дегустация
День 3
Сервировка Сашими и обработка
- Приготовление рыбы
- Приготовление устриц
- Приготовлние осьминога
- Приготовление жульенов и гарниров
- Приготовление Сашими
- Фото
- Дегустация
День 4
Сервировка и обработка Макисуши
- Приготовление риса
- Приготовление гарнира
- Приготовление омлета
- Приготовление Маки
День 5
Сервировка и Обработка Нигири и Темаки Суши
- Приготовление риса
- Приготовление рыбы
- Приготовление креветок
- Приготовление омлета
- Приготовление самых известных Нигири
- Приготовление самых известных Темаки
