Содержание курса: История китайской кухни и знакомство с продуктами. Кухня Гонконга.
Кухня Пекина. Кухня Сычуаня. Техника работы с Wok. Техника приготовления dim sun (равиоли на пару). Tехника обжаривания во фритюре.
1 день.
Бульон из свинины
Маринад для кантонской утки, маринад для утки по-пекински, маринад для Шар Су, маринад для лакированной свинины
Базовые заготовки для блюд из рыбы и панцирных
Приготовление небольших овощных гарниров
2 день.
Различные виды блинов для утки
Приготовление и подача маринованных ранее блюд:
Кантонская утка
Утка по-пекински
Лакированная свинина
Шар Су
3 день.
Обжаренный рис по-кантонски
Различные виды обжаренного риса
Овощи, приготовленные в Воке
Суп из кукурузы с яйцами
Кисло-острый суп
Кислое и сладкое
4 день.
Работа с Вок
Блюда: из рыбы, из креветок, из говядины, из утки, из птицы, из свинины
5 день.
«Столетние яйца»
Весенние рулетики
Равиоли
Обжаренная домашняя лапша
