- Гигиена и безопасность при работе на кухне;
- Санитарно-гигиенические нормы и требования при работе с продуктами по европейским стандартам;
- Планирование и организация кухонного пространства;
- Планирование поставок продуктов, хранение и распределение;
- Создание команды для работы на кухне;
- Распределение рабочего времени сотрудников, оптимальные графики работы;
- Мотивация персонала, создание командного духа;
- Разработка меню. Как сделать меню привлекательным. Как сделать меню оптимальным по цене-качеству;
- Рецептуры, технологические карты, себестоимость, калькуляция блюд;
- Разработка и контроль стандартов качества;
- Организация инвентаризации материалов и продуктов, отчетность.